Dienstag, 6. März 2018

Eulen aus Marzipan

Eulen sind momentan total angesagt und das Beste, sie sind ruckzuck geformt 💜
Für den Körper habe ich Marzipan und Fondant verwendet. Augen, Nase und Füße sind gekaufte Zuckerteile, könnte man aber auch problemlos aus Marzipan oder Fondant formen... 


Viel Spaß beim Modellieren!
Eure Melanie 😊

Montag, 5. März 2018

Motivtorte "zur Taufe"

Jetzt war es soweit - unser kleines Engerl wurd getauft ⛪😇
Zu Kaffee & Kuchen gibts dank den Omas einen Mango-Kuchen, ein Mango-Tiramisu und Has'nöhrl 🤗🤗🤗

Die Tauftorte ist mit einer Beeren-Frischkäse und einer Mandarinen-Mascarpone-Creme gefüllt und mit Marzipan eingedeckt und verziert 💜

Zutaten:
für den hellen Boden: 
4 Eier
200 g Zucker
200 ml Öl
200 ml Milch
300 g Mehl
1 TL Backpulver 
 
für den dunklen Boden: 
2 Eier
100 g Zucker
100 ml Öl
100 ml Milch
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver

für die Beeren-Frischkäse-Füllung:
5 Blatt Gelatine
500 g Beerenmischung (tiefgekühlt bzw aufgetaut 😉)
 50 g Zucker
150 g Sahne
180 g Frischkäse
2 EL Zitronensaft

für die Mandarinen-Mascarpone-Creme
250 g Mascarpone
5 Blatt Gelatine 
200 g Sahne
1 Pck Sahnesteif
50 g Zucker
2 Pck Vanillezucker 
1 Dose Mandarine
 
Ganache:
1600 g Zartbitterkuvertüre
800 g Sahne
 
Sonstiges:
 Marmelade
Puderzucker
Marzipan
Deko
 
Zubereitung: Tag 1
1. Hellen Boden backen
1. Zu Beginn alle Zutaten abwiegen und bereit stellen. Den Backofen auf 160°C
    Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren bis sich das Volumen deutlich
     vergrößert hat und die Masse eine fast weiße Farbe angenommen hat.
3. Dann das Öl und die Milch verrühren.
4. Zum Schluss Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. Für ca. 50 - 60
    Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2. Dunklen Boden backen
Genauso wie beim hellen Boden vorgehen und am Ende noch das Kakaopulver mit unterrühren. Die Backzeit verringert sich auf ca. 20 - 30 Minuten, da es nur die Hälfte der Zutaten sind. 

3. Beeren-Füllung
1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Die aufgetaute Beerenmischung mit Zitronensaft und Zucker pürieren.
3. Gelatine gut ausdrücken, im Kochtopf erwärmen/auflösen und das
    Beerenpüree langsam ein- und dann glatt rühren.
4. Anschließend das Püree mit Frischkäse verrühren. Die Sahne steif schlagen
    und unterheben.

4. Mandarinen-Füllung
1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Nun Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Sahne steif
    schlagen und unterheben.
3. Gelatine schmelzen und etwas der Creme in die Gelatine einrühren, damit
     sich die Temperatur angleichen kann (Achtung: wirklich nur gaaanz wenig,
     sonst ist der Temperaturunterschied zu hoch und die Gelatine klumpt
     gleich!!!). Anschließend die Gelatinecreme in die restliche Creme einrühren.
4. Die Mandarinen vorsichtig unterheben.
 
5. Torte schichten
1. Den gut gekühlten hellen Boden in 2 Teile schneiden.
2. Den unteren Teil des Bodens auf eine Kuchenplatte geben und einen
    Tortenring drum herum legen.
3. Die Marmelade auf den Boden streichen, dann die Beeren-Füllung darauf
    verteilen und mit dem dunklen Boden abdecken.
4. Nun die Mandarinen-Füllung darauf geben und den hellen Boden als Deckel
    darauflegen.
5. Über Nacht in den Kühlschrank stellen zum fest werden.

 
Zubereitung: Tag 2
1. Ganache
Da die Torte mit 10 cm relativ hoch war, habe ich mit 1600 g Zartbitterkuvertüre und 800 g Sahne etwas mehr Ganache gemacht. Lieber zuviel als zuwenig 😇😇😇 (übrig gebliebene Ganache lässt sich problemlos einfrieren und bei der nächsten Torte wieder verwenden 👍)
Die Sahne wird erhitzt (aber nicht zum Kochen gebracht!!!) und über die gehackte Schokolade gegossen. Nach 3 Minuten vorsichtig ohne viel Luft einzuarbeiten alles verrühren bis eine einheitliche Schokocreme entsteht. Diese ca 1 Stunde an einem kühlen, aber nicht kalten Ort ruhen lassen und dann auf die Torte streichen. 
2. Torte eindecken & dekorieren

Damit die Torte noch besser zur Geltung kommt, habe ich die Tortenplatte ebenfalls mit Fondant eingekleidet.


Ein Blick in die Torte ... ach, herrlich 💜💜💜
Viel Spaß beim Nachbacken und Dekorieren!
Eure Melanie 😊

Motivtorte Schneeflöckchen

Kennt ihr das? Wenn man demnächst eine Torte für einen besonderen Anlass backen darf, möchte man, dass sie natürlich richtig gut schmeckt, toll aussieht und einfach alles perfekt ist...😏😍
Für die Taufe unserer kleinen Maus wollte ich diese "perfekte" Torte machen. Also dachte ich mir, ich teste kurz davor mal die überlegten Rezepte und mache sozusagen ein "Probetörtchen" 😇😇😇

Ich hatte noch ein paar Schneeflöckchen vom Winterkuchen für meine Eltern über und so entstand eine Schneeflöckchentorte ✨☃

Die Torte besteht aus einem Biskuitboden und ist mit Buttercreme und Kirschmousse gefüllt.
Ich musste leider feststellen, dass wir momentan noch keine Buttercremefans sind. Die Füllung war uns viel zu süß und ich werde demnächst einfach ein anderes Rezept dafür ausprobieren, vielleicht schmeckts uns dann besser 😉 Für die Tauftorte ist diese Schicht sozusagen schon mal durchgefallen 😅

Das Kirschmousse hingegen war sehr lecker.
Dazu wird ein Glas Kirschen fein püriert und vorsichtig unter eine Sahne-Mascarpone-Creme gehoben (am besten etwas Gelatine für einen besseren Halt verwenden).

Vorm Überziehen mit Fondant wird die gekühlte Torte mit einer Schicht Schokoganache fondanttauglich gemacht.
Da die Torte nicht sonderlich hoch war, habe ich 400 g Zartbitterkuvertüre und 200 g Sahne verwendet (bei dunkler Schokolade am Besten immer das Verhältnis 2:1 verwenden 😁).
Die Sahne wird erhitzt (aber nicht zum Kochen gebracht!!!) und über die gehackte Schokolade gegossen. Nach 3 Minuten vorsichtig ohne viel Luft einzuarbeiten alles verrühren bis eine einheitliche Schokocreme entsteht. Diese ca 1 Stunde an einem kühlen, aber nicht kalten Ort ruhen lassen und dann auf die Torte streichen.

Schneeflöckchen-Torte 💜💜💜💜

Ein Blick in die Torte ...
Viel Spaß beim Nachbacken!!
Eure Melanie 😀😀